Dans le cadre de l’African Culinary Tour 2017 ACT, les ateliers de Iba nous proposera deux recettes par mois. On débute avec le célèbre plat de Mafé, une sauce à base de pâte d’arachide s’accompagnant le plus souvent de riz. Il fait partie des plats africains les plus connus à côté du Yassa. C’est un plat qu’on retrouve principalement en Afrique de l’Ouest notamment au Mali et au Sénégal. Il s’agrémente de viande (boeuf, mouton, porc…), de poulet ou de poisson. Place à la recette.

www.visiterlafrique.com senegal dakar recette mafe atelier de iba (1)

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

 

  • 500g de viande
  • 2 roulades de tripes (facultatif)
  • 600g de riz
  • 150ml d’huile
  • 150g de pâte d’arachide
  • 30g de Nététou (condiment africain)
  • 1 Yet (condiment africain-fruit de mer fermenté et séché)
  • 1 c.s de tomate concentrée
  • 5 à 8 tomates cerises
  • 5 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier
  • 10g de poivre, 1/2 cube bouillon de bœuf
  • 1 oignon, 1/2 poivron, 3 tiges d’oignon vert
  • 2 carottes, 1 chou, 1 tomate amère (diakhatou)
  • 2 morceaux de manioc, 1 pomme de terre (facultatif)
  • 2 piments rouges et 1 piment vert
  • sel
  • 2 litres d’eau

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Préparation

 

  • Verser l’huile dans une marmite et mettre sur le feu
  • Une fois l’huile bien chaude (sans fumée bien sûr) ajouter la viande et le ‘Roff‘ (mélange 1/2 cc poivre, 1 gousse d’ail, 1/4 poivron, 1 tige d’oignon vert, 1 pincée de sel)
  • Faire dorer la viande puis ajouter 1/2 verre d’eau et la tomate concentrée
  • Faire roussir la tomate et ajouter un autre 1/2 verre d’eau
  • Laisser cuire la viande 5mn
  • Pendant ce temps, diluer la pâte d’arachide dans 1 verre d’eau
  • Puis rajouter a la viande
  • Verser 1,5 l d’eau dans la viande en cuisson, les légumes, les roulades de tripes, le yet, le piment
  • Et laisser bouillir
  • En attendant, on s’occupe du ‘Nokoss‘ (mix de condiments qui donnera le gout final au plat)
  • Ecraser dans un mortier ou un blender le poivre, le Netetou, l’ail, l’oignon, l’oignon vert, le poivron, le piment vert
  • Une fois que la sauce commence à bouillir, ajouter le Nokoss
  • Rectifier l’assaisonnement (sel et 1/4 bouillon cube)
  • Ecraser les tomates cerises et rajouter à la sauce
  • Laisser mijoter 45mn (enlever le piment avant s’il est cuit)
  • Une fois que l’huile remonte en surface, c’est prêt !

Vous pouvez servir accompagné de riz blanc.

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