Le jus de bissap est le MUST-DRINK du Sénégal, la boisson locale par excellence, en concurrence avec le jus de gingembre et le bouye. Dans la région du Fouta, au nord du pays, ce rafraîchissement coule à flot au moment de la coupure du jeûne, à la période du Ramadan. Le bissap est une boisson préparée à partir de fleurs d’hibiscus séches. Et il n’y a finalement rien de plus simple que de faire son propre bissap. Chacun y apporte sa touche personnelle (menthe, jus d’ananas, essence de banane…).

Bissap - Yves Regaldi

Voici l’un des processus de préparation, celui utilisé au Fouta :
On lave les fleurs d’hibiscus sèches à l’eau froide. On les met ensuite dans un récipient que l’on remplit d’eau. On laisse l’hibiscus infuser avec quelques feuilles de menthe fraîche (une nuit ou au moins plusieurs heures). Pour les moins patients ou les plus pressés, vous pouvez préparer votre jus de bissap par ébullition en plongeant les fleurs dans l’eau bouillante (une vingtaine de minutes) avant de laisser refroidir.
On sépare ensuite le jus ainsi obtenu des fleurs à l’aide d’une passoire. On agrémente avec du sucre, à sa convenance. La petite touche finale : ajouter quelques gouttes d’essence de banane ou du citron vert pressé. D’autres préfèrent y mettre une goutte de jus d’ananas. Le plus important est de le servir bien FRAIS !

Outre son goût succulent, le bissap est également connu pour ses nombreux bienfaits. Riche en protéines, lipides, vitamines C et minéraux, on lui reconnaît des vertus diététiques. N’hésitez pas à en boire si vous avez des problèmes de digestion. Le bissap est aussi utilisé pour faire baisser la pression sanguine et la tension artérielle.

Assurez-vous de ne pas quitter le Sénégal sans avoir acheté votre stock de fleurs d’hibiscus au marché. A consommer sans modération !

Bissap---Visiter-lafrique