Gastronomie

Voici une salade originale, fraîche, élégamment colorée, goûteuse, diététique et facile à réaliser… La couleur de la chair parfumée et juteuse de l’ananas se marie parfaitement à l’onctuosité de l’avocat et à la finesse et la fraîcheur du concombre.   Préparation : 15 minutes Cuisson : cru Ce qu’il vous faut : – 1 ananas – 2 avocats – 1 concombre (2 cylindres d’environ 5cm chacun) – 1 citron vert – Quelques cacahuètes concassées (l’équivalent de deux cuillerées à soupe) – Du sel – Du poivre blanc de Penja* – Quelques feuilles de coriandre Préparation de la recette – Éplucher l’ananas et le couper en petits morceaux. Saler, poivrer et réserver – Diviser les avocats en deux dans le sens de la longueur et enlever le noyau de chacun d’eux – À l’aide d’un petit couteau, faites des entailles qui quadrillent l’avocat sur sa longueur et sa largeur sans entamer la peau et avec une cuillère à soupe, en retirer délicatement toute la chair – Ajouter l’avocat à l’ananas. Arroser du jus de citron vert, saler et poivrer – Détailler finement les cylindres de concombres et la moitié des feuilles de coriandre puis, les mettre dans le saladier contenant déjà […]

Bonjour, Les fêtes de fin d’année pointent le bout de leur nez. Voici de quoi épater vos invités !!! Avec ces bouchées apéritives de ma création, j’ai l’occasion une fois encore de procéder à un mariage harmonieux qui sort des sentiers battus. J’ai surtout l’opportunité de partager avec vous, chers lecteurs et internautes, une recette qui s’est démarquée parmi les nombreuses ayant participé, dans la capitale française, au concours « Les délices à la Fourme d’Ambert 2017 ».  Contente de vous dire qu’elle a occupé la deuxième marche du podium. Je suis fière ici d’unir la banane plantain, un des produits de base de l’alimentation au Cameroun et dans de nombreux pays tropicaux à la fourme d’Ambert ainsi qu’à la fraise Gariguette. À la pâte onctueuse, aux notes parfumées et aux arômes délicats du fromage, j’ajoute le fondant sucré et le croustillant de la banane plantain auxquels se mêlent la fraîcheur, le juteux et le moelleux légèrement acidulé de la fraise. Le tout sublimé par le poivre de Penja, puissant et légèrement piquant, première Indication géographique (IG) d’Afrique noire. Sans plus tarder, place aux choses sérieuses !!! Bouchée de banane plantain au cœur de Fourme d’Ambert et son chapeau de Gariguette au poivre de Penja   […]

La liste des vertus de la patate douce sur notre santé (qu’elle soit blanche, rosée, jaune, orange ou violette) est impressionnante. Vous trouvez sur l’Internet nombre de sites qui vantent les bienfaits de ce féculent tropical. Même sa peau, que je vous invite à consommer, est riche en antioxydants**, c’est vous dire la richesse de cet aliment qui se prête aussi bien aux préparations salées que sucrées. Je vous propose ici, un souvenir gourmand revisité de mon berceau d’origine, une des multiples richesses culinaires de ce pays, le Cameroun. La patate douce est présente dans de nombreux autres pays d’Afrique. Alors, adoptez toutes et tous cette recette simple, rapide, et non moins succulente 🙂     Pour 2 à 3 personnes Préparation : 5 minutes Cuisson : 25 minutes (au total)     Ce qu’il vous faut – 1 grosse patate douce d’environ 230 grammes (Elles se trouvent se trouvent facilement sur les marchés ou les grandes surfaces) – 2 cuillerées à soupe d’huile de colza – 2 verres d’eau – Du sel – Un peu de thym pour la décoration   Préparation de la recette – Laver la patate douce à grande eau, bien la brosser et nettoyer sa […]

Voici un velouté de tomates qui accompagne tout : les féculents, les légumes sous toutes les formes, les viandes, les poissons, les fruits de mer, les céréales… Et la liste n’est pas exhaustive ! Il est simple à réaliser, avec des tomates rôties au four et peut se décliner de plusieurs façons en fonction des huiles et des herbes aromatiques dont nous disposons. La sauce, rapide à cuisiner, a une belle couleur rouge capucine et est délicatement parfumée. Essayer ce velouté, c’est l’adopter … Bon appétit,   Pour 4 à 6 personnes Préparation : 5 minutes Cuisson : 17 minutes   Ce qu’il vous faut – 4 tomates moyennes – 2 ou 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive – Du sel – Du poivre – Des herbes aromatiques (facultatif)   Préparation de la recette – Préchauffer le four à 200° – Laver les tomates et ôter les pédoncules – Les couper en 4 et les disposer sur du papier de cuisson ou dans un plat allant au four (de préférence) ! – Saler, poivrer et enfourner – 10 minutes à 200° (chaleur tournante) puis 7 minutes à 200° (grill) – Sortir les tomates du four et laisser reposer 5 minutes […]

Dans le cadre de l’African Culinary Tour 2017 ACT, les ateliers de Iba nous proposera deux recettes par mois. On débute avec le célèbre plat de Mafé, une sauce à base de pâte d’arachide s’accompagnant le plus souvent de riz. Il fait partie des plats africains les plus connus à côté du Yassa. C’est un plat qu’on retrouve principalement en Afrique de l’Ouest notamment au Mali et au Sénégal. Il s’agrémente de viande (boeuf, mouton, porc…), de poulet ou de poisson. Place à la recette. Ingrédients pour 2 à 4 personnes :   500g de viande 2 roulades de tripes (facultatif) 600g de riz 150ml d’huile 150g de pâte d’arachide 30g de Nététou (condiment africain) 1 Yet (condiment africain-fruit de mer fermenté et séché) 1 c.s de tomate concentrée 5 à 8 tomates cerises 5 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier 10g de poivre, 1/2 cube bouillon de bœuf 1 oignon, 1/2 poivron, 3 tiges d’oignon vert 2 carottes, 1 chou, 1 tomate amère (diakhatou) 2 morceaux de manioc, 1 pomme de terre (facultatif) 2 piments rouges et 1 piment vert sel 2 litres d’eau Préparation   Verser l’huile dans une marmite et mettre sur le feu Une fois l’huile bien […]

Je faisais une de mes balades régulières sur la toile, à la recherche de blogueuses culinaires africaines lorsqu’au détour d’une page, je suis tombée sur www.alicepegie.com. J’ai eu le coup de foudre pour ce site gourmand et agréable à consulter. Dans cet article, je vous invite à découvrir un peu plus l’univers gustatif de cette jeune femme talentueuse et bien dans sa peau de cuisinière généreuse.   Vous êtes originaire de quel pays ? Du Cameroun, l’Afrique en miniature 🙂   D’où vous vient votre passion pour la cuisine ? De ma mère qui est une fine cuisinière.   Depuis quand http://www.alicepegie.com existe et pourquoi l’avoir crée? Mon blog existe depuis juillet 2009. J’ai au départ créé un petit coin dans lequel ma petite sœur pouvait retrouver les recettes qu’elle aime. En effet, née en France, ma petite sœur ne connaissait pas vraiment la cuisine du Cameroun et encore moins celle des autres pays d’Afrique et me demandait souvent des recettes. Par la suite, un ami m’a conseillé de mettre en ligne mes publications et je me suis rendue compte que ma démarche intéressait d’autres personnes. Comment définiriez-vous votre démarche dans la blogosphère (objectifs, ambitions, projets ou rêves) ? Faire connaitre, découvrir et […]

Cette recette fait partie d’une des séries culinaires que j’instaure sur le blog et dont je vous donnerai plus tard le détail. Son nom ? Quand le Wouri rencontre l’Auvergne Ici, je suis fière de travailler la banane plantain qui est l’une des bases de l’alimentation de plusieurs régions du monde, dont mon Cameroun natal et que j’essaie de sublimer encore et encore avec des recettes originales et savoureuses. Voici l’une de ces gourmandises. Pour vous, ces petites pizzas de banane plantain, ces créations culinaires qui peuvent aussi bien se déguster à l’apéritif, à l’ entrée ou comme plat principal. Vous pouvez remplacer les figues par des morceaux d’ananas ( 2 cm environ) qui se trouvent plus facilement sous nos cieux tropicaux !!! Bonnes fêtes encore une fois !!!   Petites pizzas de banane plantain à la Fourme d’Ambert et aux figues fraîches (Quand le Wouri rencontre l’Auvergne) Pour 2 personnes Préparation 10 minutes Cuisson 10 minutes   Ce qu’il vous faut – 1 grosse banane plantain d’environ 310 à 370g, mûre, ferme et jaune ou 2 petites – 100 g de Fourme d’Ambert – 30 g d’emmental – La moitié d’un oignon rouge – 1 ou 2 cuillères à […]

Vous avez déjà en tête vos gibiers, volailles, fruits de mers, viandes et poissons de toutes sortes mais pas d’accompagnements en vue? J’ai eu cette une idée que je partage avec vous. Un assortiment de 5 recettes simples et goûteuses…pour une farandole de couleurs… Réserver un morceau de chaque féculent à détailler en bâtonnets et à mettre au four sur une plaque à 250° avec sel, poivre et huile de son choix…pendant 15 minutes.   Pour 8 personnes   1. Écrasé de patate douce à l’huile de noix et au gingembre Préparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes   Ce qu’il vous faut – 1 grosse patate douce de 500 g environ (elles se trouvent facilement sur les marchés ou les grandes surfaces) – 2 cuillères à soupe d’huile de noix – 2 verres d’eau chaude – Sel – 1 cuillère à café de gingembre moulu ou râpé   Préparation de la recette – Laver les patates douces et les éplucher avec un couteau ou un économe – Les couper en petits morceaux – Mettre les morceaux de patates douces dans une casserole avec 2 verres d’eau chaude – Porter à ébullition sur feu vif pendant 15 minutes environ […]

Un plat de fête peut être diététique, coloré et gourmand. Vous en avez la preuve avec cette belle assiette de ma création. Régalez-vous.   Pour 2 à 4 personnes Préparation : 10 minutes (Dressage) Cuisson : 25 minutes (Filets de daurade au four ail et huile d’olive au basilic + Tomates grillées au four parfumées à l’huile d’olive au basilic)   Le dressage Dresser joliment dans des assiettes individuelles en n’omettant aucun des éléments (daurade, citron, tomate, féculents si vous en rajoutez, oignon, basilic) Parsemer de feuilles de basilic Arroser d’huile d’olive parfumée au basilic Voici comment procéder : Filets de daurade au four ail et huile d’olive au basilic Ce qu’il vous faut:   Pour 2 à 4 personnes Préparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes – 2 filets de daurade – La moitié d’un cube de légumes de 15g (7,5 g x 2) – 2 cuillerées à café d’ail semoule (ou 2 gousses d’ail) – de l’huile d’olive au basilic – Du basilic frais – Du papier de cuisson Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) Dans un saladier, travailler à la main les filets de poisson en faisant pénétrer dans la chair le cube de bouillon de légumes […]

Souvenir, souvenir … Mon petit-déjeuner jadis était agrémenté d’oignon jaune ou blanc et d’un peu d’ail. C’était à chaque fois la fête à la maison ces jours-là. Je vous propose ici, une recette sans ail avec un morceau d’oignon rouge qui rend hommage au goût frais de l’avocat. Recette pour 2 à 4 personnes / Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : cru   Ce qu’il vous faut 2 avocats bien mûrs mais fermes 1 cuillerée à soupe de jus de citron Le ¼ d’un oignon rouge 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide Du sel Du poivre   Préparation de la recette  Ouvrir les avocats en deux dans le sens de la longueur pour en ôter le noyau Enlever délicatement la peau des avocats et couper la chair en petits morceaux Déposer les morceaux d’avocat dans un saladier et arroser de jus de citron Couper finement l’oignon rouge et l’incorporer à la chair des avocats Saler, poivrer et mélanger Dresser et ajouter une cuillerée à soupe d’huile d’arachide A consommer le jour même. Miam ! Astuces/conseils/variantes Cette recette peut aussi bien servir : * Pour un apéritif, avec des gressins ou sticks, des bâtonnets croquants que l’on déguste à l’apéritif * […]

Recette pour 2 à 4 personnes / Temps de préparation : 7 minutes Temps de cuisson : cru   Ce qu’il vous faut 1 mangue bien mûre 1 citron vert (jus et zeste)   Préparation de la recette   Râper le citron pour en prélever le zeste, réserver Éplucher la mangue Couper la pulpe du fruit en dés et la mettre au blender avec le jus de citron. Attention aux pépins !!! Mixer très finement l’ensemble Verser le velouté obtenu dans une tasse à café et décorer de zestes de citron Astuces/conseils/variantes * Le zeste de citron apporte un parfum et un piquant très subtils à cette recette * Ce velouté peut se savourer tel quel à la petite cuillère ou accompagner nombre de vos pâtisseries   Nathalie Brigaud Ngoum Ateliers d’écriture et de cuisine pour entreprises et particuliers http://www.envoleesgourmandes.com Blog lyrique et gourmand

Recette pour 6 à 12 personnes. Temps de préparation : 25 minutes / Temps de cuisson : 40 minutes   L’igname Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 10 à 15 minutes   Ce qu’il vous faut 1 morceau d’igname d’environ 1,2 kg 2 verres et ½ d’eau chaude Du sel Préparation de la recette   Placer un saladier rempli d’eau à proximité du plan de travail. Sur une planche, découper assez rapidement l’igname en 4 tronçons (de 4 à 5 centimètres d’épaisseur) car ce tubercule s’oxyde vite. Vous pouvez, soit poser chaque tronçon à plat et l’éplucher à la verticale, soit peler chacun des tronçons comme on le ferait d’une orange par exemple Couper les tronçons en 4 (en 2 puis 2) Les rincer rapidement à l’eau froide et les disposer dans une casserole avec 2 verres et 1/2 d’eau chaude. Saler, couvrir et laisser cuire à feu vif entre 10 et 15 minutes Dresser et servir Mijoté de veau Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 25 minutes   Ce qu’il vous faut   1,3 kilos de bas de carré de veau 7 tomates 2 oignons blancs ou jaunes 5 […]

Recette pour 2 à 4 personnes. Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : Cru   Ce qu’il vous faut 1 papaye d’environ 630 g 1 citron vert Préparation de la recette Laver les fruits et les essuyer à l’aide d’un torchon propre Râper le citron pour en prélever le zeste et réserver Couper la papaye dans le sens de la longueur, en deux parties Enlever à l’aide d’une cuillère à café, les pépins et les filaments un peu gélatineux qui les entourent (mucilage) et qui tapissent aussi le cœur du fruit Peler la papaye (comme vous le feriez pour une pomme ou un melon sans trop entamer sa chair) Diviser (sur une planche à découper) les deux parties en quartiers dans le sens de la longueur, en 4 ou 5, soit pour les deux parties, un total de 8 à 10 quartiers Couper ensuite les quartiers dans le sens de la largeur pour avoir des morceaux plus ou moins identiques Dresser dans un plat de service, arroser du jus de citron et parsemer (facultatif) de zeste de citron Servir frais de préférence Astuces/conseils/variantes Vous pouvez aussi servir la papaye dans de petits ramequins individuels. Faites attention […]

La cuisine africaine regorge de trésors parfois méconnus ou ignorés du grand public. Il existe pourtant de très belles gastronomies qui nous offrent une palette infinie de goûts, de couleurs et de textures.   Je vous invite donc à découvrir ou redécouvrir nos produits autour desquels j’ai développé des recettes gourmandes, originales et rapides à réaliser. Je vous ferai aussi partager des classiques incontournables et autres recettes revisitées grâce à des cuisiniers et cuisinières qui n’hésitent pas à partager leur-savoir faire. Le voyage commence dans l’assiette. En effet, On peut visiter l’Afrique sous l’angle du goût. La gastronomie, dans certains pays, pourrait favoriser le tourisme, pour peu que l’on mette en lumière comme elles le méritent, les cuisines de ces territoires. C’est mon crédo dans cette rubrique et plus généralement celui de toute l’équipe du site visiterlafrique.com. En effet, « Visiter l’Afrique » est une plateforme numérique, interactive et collaborative, dédiée au tourisme et à la culture sur le continent africain. (…) » Et la cuisine n’est-elle pas un des fondements de la culture ? — Nathalie Brigaud Ngoum Ateliers d’écriture et de cuisine pour entreprises et particuliers http://www.envoleesgourmandes.com Blog lyrique et gourmand  

L’été arrive et vous planifiez vos vacances ? Dakar est depuis toujours un must-go en matière de tourisme. Si vous avez prévu d’y passer quelques jours/semaines, voici cinq adresses pour vous restaurer à ne manquer sous aucun prétexte.   Chez Loutcha  Une cantine sénégalaise (mais pas que) en plein cœur de Dakar ! Située dans le centre-ville de la capitale sénégalaise, Chez Loutcha est l’un des meilleurs restaurants de Dakar. Le monde qui y fourmille à l’heure du déjeuner en est la preuve. Touristes et travailleurs s’y côtoient pour déguster le traditionnel thieb. Mais vous pourrez aussi y manger du mafé et autres plats locaux mais également des spécialités capverdiennes dans une ambiance très familiale. Le bonus : Chez Loutcha propose également une excellente paëlla.   101 Rue Mousse Diop Dakar +221 33 821 03 02 Ouvert de 12h à 15h et de 19h à 22h45   Le Simone Café Besoin d’un break après avoir arpenté les nombreuses ruelles du marché de Sandaga ? Prenez la direction du Simone Café. Pour les plus grands fans de pâtisserie, cet endroit est THE PLACE TO BE. Cupcakes, biscuits, gâteaux… Une multitude de douceurs incroyables à déguster pour le goûter accompagné d’une tasse de thé pour une pause […]

Il y a toujours une bonne raison de manger du chocolat et de croquer dans une bonne glace! ça tombe bien, vous allez vous en donner à cœur joie pendant le FESTIGLACES, le Festival des Glaces, du Chocolat et de la Pâtisserie d’Abidjan. Du 14 au 16 mai prochain au HEDEN GOLF HOTEL, le désormais célèbre Festiglaces remet le couvert pour une 3e édition sur le thème «le bon chocolat de Côte d’Ivoire », à juste titre quand on sait que le Côte d’Ivoire est le premier producteur africain et mondial de cacao.     Pendant 3 jours, glaciers, chocolatiers et pâtissiers vont se retrouver pour faire découvrir à la population ivoirienne leurs meilleures spécialités à la fois innovantes et classiques, sucrées et salées le tout dans une ambiance de carnaval et un décor magique. Pendant le Festiglaces, petits et grands sont invités à un voyage de saveurs, de couleurs et de goûts. Que se soient, une coupe de glace, une salade de fruits, une tarte ou encore un donut, il y en a pour tous les goûts.   Au programme, dégustation, animation, concerts, ateliers, des activités parfaites qui font de Festiglaces, un événement convivial et familial. C’est le moment rêvé […]

Le jus de bissap est le MUST-DRINK du Sénégal, la boisson locale par excellence, en concurrence avec le jus de gingembre et le bouye. Dans la région du Fouta, au nord du pays, ce rafraîchissement coule à flot au moment de la coupure du jeûne, à la période du Ramadan. Le bissap est une boisson préparée à partir de fleurs d’hibiscus séches. Et il n’y a finalement rien de plus simple que de faire son propre bissap. Chacun y apporte sa touche personnelle (menthe, jus d’ananas, essence de banane…). Voici l’un des processus de préparation, celui utilisé au Fouta : On lave les fleurs d’hibiscus sèches à l’eau froide. On les met ensuite dans un récipient que l’on remplit d’eau. On laisse l’hibiscus infuser avec quelques feuilles de menthe fraîche (une nuit ou au moins plusieurs heures). Pour les moins patients ou les plus pressés, vous pouvez préparer votre jus de bissap par ébullition en plongeant les fleurs dans l’eau bouillante (une vingtaine de minutes) avant de laisser refroidir. On sépare ensuite le jus ainsi obtenu des fleurs à l’aide d’une passoire. On agrémente avec du sucre, à sa convenance. La petite touche finale : ajouter quelques gouttes d’essence de […]