Recette pour 6 à 12 personnes. Temps de préparation : 25 minutes / Temps de cuisson : 40 minutes

 

L’igname

Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

 

Ce qu’il vous faut
  • 1 morceau d’igname d’environ 1,2 kg
  • 2 verres et ½ d’eau chaude
  • Du sel
Préparation de la recette

 

  • Placer un saladier rempli d’eau à proximité du plan de travail.
  • Sur une planche, découper assez rapidement l’igname en 4 tronçons (de 4 à 5 centimètres d’épaisseur) car ce tubercule s’oxyde vite.
  • Vous pouvez, soit poser chaque tronçon à plat et l’éplucher à la verticale, soit peler chacun des tronçons comme on le ferait d’une orange par exemple
  • Couper les tronçons en 4 (en 2 puis 2)
  • Les rincer rapidement à l’eau froide et les disposer dans une casserole avec 2 verres et 1/2 d’eau chaude.
  • Saler, couvrir et laisser cuire à feu vif entre 10 et 15 minutes
  • Dresser et servir

www.visiterlafrique.com envolees gourmandes igname saute de veau (2)

Mijoté de veau

Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ce qu’il vous faut

 

  • 1,3 kilos de bas de carré de veau
  • 7 tomates
  • 2 oignons blancs ou jaunes
  • 5 gousses d’ail
  • 2 cubes de bouillon de bœuf ou de veau
  • 3 cuillerées à soupe pleines d’amandes moulues ou de graines de courges
  • De l’huile de colza ou d’arachide
  • Une dizaine de tiges de menthe verte
  • Du sel
  • Du poivre du moulin
Préparation de la recette

 

  • Couper des morceaux de veau de 5 cm environ, saler à votre convenance
  • Dans une grande poêle avec 3 cuillères à soupe de d’huile de colza, saisir pendant 7 minutes à feu vif en remuant de temps en temps, y adjoindre l’ail très finement détaillé
  • Poivrer généreusement et réserver
  • Écraser grossièrement au robot les tomates et les oignons ou les couper en morceaux
  • Dans une casserole, verser le mélange, les deux cubes de bœuf ou de veau et réduire pendant 7 minutes en remuant
  • Ajouter 3 bonnes cuillères d’amandes moulues ou de graines de courges
  • Laisser mijoter pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Disposer la viande préalablement réservée et son jus dans la casserole
  • Laisser prendre le tout pendant 7 minutes. Rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Ciseler 7 des 10 tiges de menthe et les mettre dans la casserole avec la viande et la sauce aux amandes
  • Remuer, mélanger bien et arrêter le feu
  • Couvrir la casserole pendant 1 minute, le temps que la menthe exhale tous ses parfums !!!
  • Dresser, ajouter un filet d’huile d’olive, le reste de la menthe ciselée et régalez-vous

 

Astuces/conseils/variantes

 

* Le cube est un exhausteur de goût facile à utiliser, qui ajoute un goût riche et prononcé à nos plats.
* Vous pouvez accompagner votre mijoté de veau de Morceaux savoureux de patate douce , de riz, de pâtes ou de banane plantain à l’eau, recette dont je vous livrerai le secret une autre fois

 

Nathalie Brigaud Ngoum
Ateliers d’écriture et de cuisine pour entreprises et particuliers
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Blog lyrique et gourmand