Recette pour 6 à 12 personnes. Temps de préparation : 25 minutes / Temps de cuisson : 40 minutes
L’igname
Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Ce qu’il vous faut
- 1 morceau d’igname d’environ 1,2 kg
- 2 verres et ½ d’eau chaude
- Du sel
Préparation de la recette
- Placer un saladier rempli d’eau à proximité du plan de travail.
- Sur une planche, découper assez rapidement l’igname en 4 tronçons (de 4 à 5 centimètres d’épaisseur) car ce tubercule s’oxyde vite.
- Vous pouvez, soit poser chaque tronçon à plat et l’éplucher à la verticale, soit peler chacun des tronçons comme on le ferait d’une orange par exemple
- Couper les tronçons en 4 (en 2 puis 2)
- Les rincer rapidement à l’eau froide et les disposer dans une casserole avec 2 verres et 1/2 d’eau chaude.
- Saler, couvrir et laisser cuire à feu vif entre 10 et 15 minutes
- Dresser et servir
Mijoté de veau
Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 25 minutes
Ce qu’il vous faut
- 1,3 kilos de bas de carré de veau
- 7 tomates
- 2 oignons blancs ou jaunes
- 5 gousses d’ail
- 2 cubes de bouillon de bœuf ou de veau
- 3 cuillerées à soupe pleines d’amandes moulues ou de graines de courges
- De l’huile de colza ou d’arachide
- Une dizaine de tiges de menthe verte
- Du sel
- Du poivre du moulin
Préparation de la recette
- Couper des morceaux de veau de 5 cm environ, saler à votre convenance
- Dans une grande poêle avec 3 cuillères à soupe de d’huile de colza, saisir pendant 7 minutes à feu vif en remuant de temps en temps, y adjoindre l’ail très finement détaillé
- Poivrer généreusement et réserver
- Écraser grossièrement au robot les tomates et les oignons ou les couper en morceaux
- Dans une casserole, verser le mélange, les deux cubes de bœuf ou de veau et réduire pendant 7 minutes en remuant
- Ajouter 3 bonnes cuillères d’amandes moulues ou de graines de courges
- Laisser mijoter pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
- Disposer la viande préalablement réservée et son jus dans la casserole
- Laisser prendre le tout pendant 7 minutes. Rectifier l’assaisonnement si besoin
- Ciseler 7 des 10 tiges de menthe et les mettre dans la casserole avec la viande et la sauce aux amandes
- Remuer, mélanger bien et arrêter le feu
- Couvrir la casserole pendant 1 minute, le temps que la menthe exhale tous ses parfums !!!
- Dresser, ajouter un filet d’huile d’olive, le reste de la menthe ciselée et régalez-vous
Astuces/conseils/variantes
* Le cube est un exhausteur de goût facile à utiliser, qui ajoute un goût riche et prononcé à nos plats.
* Vous pouvez accompagner votre mijoté de veau de Morceaux savoureux de patate douce , de riz, de pâtes ou de banane plantain à l’eau, recette dont je vous livrerai le secret une autre fois
Nathalie Brigaud Ngoum Ateliers d’écriture et de cuisine pour entreprises et particuliers http://www.envoleesgourmandes.com Blog lyrique et gourmand
